حلوة بالشوكولاطة

حلوة بالشوكولاطة
المقادير:2 بيض وصفار1 بيضلا500 غرام دقيق250 غرام زيدةكوب سكرملعقة صغيرة بكن باودر70 غرام نشاشوكولا ومربىوجوز الهند ولوز مجروش للزينة
الطريقةنمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند وصحه وهنا :التطبيق
حلوى الكوكو
المقادير250 غ زبدةكاس كبير سكركاس كبير زيتملعقة صغيرة فانيلابيضتانكاس كبير جوز الهند :::الكوك:::بكن باودرالدقيق حسب الخليط
للتزيين120 غ جوز الهند100 غ سكر مخلطينشوكولا سوداء مدابة
الطريقةفي قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن باودر ثم الدقيق ..تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....

إسفنج مغربي ''بينيي''

إسفنج مغربي ''بينيي'' اخترنا لك سيدتي ضمن "طبق اليوم" اسفنج مغربي أو ما يعرف بالبينيي، هي أكلة لذيذة جدا يمكنك أن تقدميها ساعة العصرية رفقة الشاي أو القهوة والحليب.. حاولي أن تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام.. مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها جد سهلة.. اكتشفي كل ذلك من خلال الورقة التالية:
المقادير* 500 غرام دقيق أبيض ناعم* 3 بيضات* 2 ملاعق كبار سكر كلاصي* كيس سكر فانيلا* كيس خمير كيماوي* ملعقة كبيرة خميرة الخبز* 2 ملاعق كبار زنجلان محمص* 15 سنتلتر زيت* 15 سنتلتر عصير البرتقال* سكر سميد للتزيين
طريقة التحضير* في زلافة كبيرة، اخفقي جيدا البيض، ثم أضيفي اليه 2 ملاعق كبار سكر كلاصي، الزيت، عصير البرتقال، الزنجلان المحمص، خميرة الخبز والخمير الكيماوي.* خلطي الكل جيدا ثم اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.* ادلكي العجينة جيدا باليد، حتى تصبح متجانسة ولينة. غطيها بمنديل نظيف واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الزيت يسخن.* خذي من العجينة كويرة بحجم البيضة، وحاولي أن تمرريها بين راحتي اليد، واثقبيها بأصابع اليد من الوسط ثم ضعيها في الزيت تقلى من الجهتين حتى تتحمر ويتذهب لونها، ثم انزعيها من الزيت وضعيها تتقطر من الزيت.* وهكذا حتى تنتهي من العجين كله.* صففي البينيي في طبق التقديم ورشي من فوق السكر السميد وقدميه بألف صحة وعافية.

التريد

المقادير (المرق) دجاجة وزنها 1,5كلغ150غ من العذس--150غ من الفول اليابسنصف كيلو من البصلملعقة من الملحراس ملعقة من الزعفران القليل من الملون الاصطناعيملعقة صغيرة من الابزار (الفلفل الاسود)كاس من الزيت ملعقة صغيرة من اسكين جبير (الزنجبيل)ملعقة كبيرة من السمن الحار
مقادير العجينكيلو من الطحين الممتازملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)الماء الكافي
طريقة تحضير المرقتنظف الدجاجة جيدا و تدعك بالليمون و الملح ثم توضع في طنجرة و يظاف عليها البصل المفروموالملح و الزيت و الزعفران و الابزار وسكين جبير و الملون الاصطناعي و الماء الكافي و تكون الدجاجة مغطات بالماء و عند اقتراب نضج الدجاجة يظاف العدس و الفول اليابسو لما ينضج الكل نظيف السمن الحارثم ترفع الطنجرة على النار
طريقة تحضيرعجينة الرغايفنضع الطحين في قصعةو نظيف الملح ثم الماء شيئا فشيئا مع العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة و رطبةتدهن اليدان بالزيت و نصنع من العجين كويرات صغيرة و تؤخذ كويرة من العجين و تمدد باليدين في جميع الاتجاهات حتى تصبح رقيقةو شفافةتوضع في مقلاة ساخنة دون ان يتحمرلونها مع اظافة قطرات من الزيت من الحين لاخر و كذلك بالنسبة لجميع الكويراتو بعدها تقطع الرغايف المطهية الى اطراف صغيرة ثم توضع في قصعة او صحن التقديم بحيث يجوف وسطه و يوضع الدجاج و يسقىبمرق العدس والفول و يقدم ساخنا

الطاجن بالدجاج و الحامض والزيتون

المقادير:دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي3 بصلات متوسطة مبشورة2 حبات الثوم مهرسةملعقة صغيرة سكنجبيرملعقةصغيرة فلفل ابيض و اسودملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماءالدافئرابعة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل2 ملاعق من البقدونس المفروم
الطريقة:ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخفي طنجرة نضع الدجاج مع البصل,سكنجبير,الملح والبهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النارحتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز

المقادير • نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش) • دجاجة وزن كيلو ونصف • 1 كغم ونصف من البصل • 250 جم لوز • ملعقة كبيرة من الملح • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل • ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم • كوب من الزيت • كوب ونصف من الزبدة • 12 بيضة • 200 جم سكر ناعم • ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير: توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ، ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة. يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما. نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا. نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق. نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة. نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق. في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية. ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية. نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر. ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.

زعلوك

المقادير

حبةبادنجان متوسطة -1 حبةفلفل أخضرمشويةعلى الغاز -1حبة طماطم مطحونة -1 ملعقةكبيرة معجون طماطم -1 ملعقه صغيرة كمون -1 " " فلفل احمر حلو-نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود -ملح حسب الدوق -نصف كاس صغير زيت زيتون -3 فصوص ثوم -1ملعقةكبيرة بقدونس مفروم ناعم .الطريقة:1- يغسل البادنجان و يسوى على البخار مع الثوم المنزوع القشر حتى يصبح هش ثم يهرس مع الثوم2-يضاف الفلفل المشوي و المنظف والمقطع قطع صغيرة و يترك جانبا3- في اناء على النار,توضع الطماطم+كل البهارات المدكورة+ معجون الطماطم+ البقدونس + الزيت+ الملح ثم يحرك الكل جيداو يترك على النارحتى يتبخر كل الماء4- يرفع الخليط من على النار ثم يضاف الىالبادنجان و الفلفل ثم يحرك جيدا و يو ضع على النار مرة أخرى حتى يتبخر كل ماء البادنجان ثم يرفع من على النار و بالصحة و العافية.ملاحظة: *يمكن ان يؤكل الزعلوك ساخنا او باردا.* احرصي ان تكون النار هادئة في المرحلة الاخيرة* يمكن اضافة الفلفل الحار لمن اراد دلك.طاجين مغريبي المقادير:200 جرام من دجاج محلي (من دون عظم ولا جلد).2 حبات كوسة صغيرة الحجم.حبات بندوره(طماطم).3 حبات كرات.2 بيضه مخفوقه بالفلفل الأسود.2 فص ثوم مفروم ناعم.ملعقتان طعام من زيت الزيتون.قليل من الصعتر ومن الحبق.1ملعقه من البهار والملح.4ملاعق طعام من البقسماط الناعم المدقوق.طريقه التحضير:-اسلقي الدجاج وافرميه الي قطع صغيره.-اغسلي الكوسة البند وره والكرات وافرميها الي مكعبات صغيره.-ضعيها في مقلاة لا يلصق بها الطعام مع الثوم المدقوق ومعلقه طعام من زيت الزيتون والصعتر والحبق والملح والبهار.-اتركي الخليط علي نار هادئة لمده 10 دقائق.-اسحبي الخليط عن النار وأضيفي إليه قطع الدجاج المسلوقة والبيض المخفوق.-اتركي الخليط يرتاح لمده 15 دقيقه.-قسمي الخليط الي كرات صغيره واغمسي كلا منها في البقسماط ثم حمريها في مقلاة مع معلقه زيت زيتون،لمده 3 دقائق لتحمر من كل الجهات.-وتقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة .

المكونات
المغرب تنتج مجموعة كبيرة من الفواكه والخضراوات المتوسطيه وحتى بعض الإستوائية.البلد تنتج كميات كبيرة من الاغنام والدواجن والماشيه والاسماك التي تشكل قاعدة لانطلاق المطبخ.

استخدام التوابل

التوابل في السوق المركزية في اكادير
تُستحدم التوابل على نطاق واسع في الأكلات المغربية. فاستيراد التوابل إلى المغرب بدأ منذ آلاف السنين ، والعناصر الكثيرة ، مثل الزعفران من تيليويني النعناع والزيتون من مكناس ، والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات محلية. فمجموعة التوابل تشمل القرفة ، الكمُون (كمون) ، الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل أسود) ، التحميرة (الفلفل الأحمر) ،بذور الينسون ، بذور السمسم ، قسبور (الكزبرة) ماعدنوس (البقدونس)، زعتر، كرفس ، زعفراني بيلدي (الزعفران) والنعناع.

هيكل الوجبات
وجبة الغداء هي الوجبة الرئيسية ، باستثناء شهر رمضان المبارك. الطريقة الرسمية لتقديم الوجبة تبدأ بسلسلة من الصلطات الساخنه والباردة ، يليها الطاجين. يٌأكل الخبز مع كل وجبة. غالبا يكون الطبق المقبل بلحم الغنم او الدجاج ، تليها كسكس باللحوم والخضراوات.ثم نهاية الوجبة يُقدم فنجان الشاي بالنعناع الشائع في المغرب . ومن الشائع لدى المغاربة استخدام ثلاث اصابع ايديهم للأكل، واستخدام الخبز .

الاطباق الرئيسية

الكسكس المغربي في فاس 2007)الوجبة المغربية الرئيسية الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس وهي قديمة جدا و قد ابتكرها الأمازيغ.
الدجاج هو أكثر انواع اللحوم التي تؤكل في المغرب. اللحوم الحمراء الأكثر تناولا في المغرب هي لحم البقر ثم لحم الحمل المفضل على الرغم من كونها باهظه الثمن. و تتكون لذى الاغنام في شمال افريقيا الكثير من الدهون تتركز في الذيل ، وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهة الحادة، التي تكون عادة عند الأغنام الغربية و تعطيهم طعم غير مرغوب به.
ومن أشهر الأطباق المغربية هي الكسكس، البسطيلة،المروزية،الطاجين، الطنجية، الزعلوك، البيصارة، الحرشة، الملاوي، البغرير والحريرة. ورغم ان الاخيرة هي الشوربة ، فانها تعتبر وجبة كاملة ويُقدم عادة مع التمر خلال شهر رمضان.

حلويات
الحلوى المغربية لا تقدم بالضروره في نهاية وجبة الطعام. مجموعة الحلوى كعب غزال ( "قرون الغزال") ، وهي عبارة المعجنات المحشوه بعجينة اللوز وتفند بالسكر. حلوى أخرى هي الكعك بالعسل ، وهو على شكل قطعة من العجين مقلي و مغمس في إناء من عسل مع بذور السمسم. الحلوى الشباكية هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان. حلوى الكوك هي كعكة جوز الهند.و البريوات، قراشل، غرييبة، الفقّاص، سلّو و مسكوتة .

المشروبات)

امرأة قروية مغربية تسكب الشاي بالنعناع
المشروب الاكثر شعبية هو الشاي الأخضر بالنعناع. تقليديا ، يعتبر حسن تحضير الشاي بالنعناع في المغرب شكلا من أشكال الفن وشربه مع الاصدقاء وافراد الاسرة هو أحد أهم طقوس اليوم. اسلوب سكب الشاي لا يقل اهمية عن جودته.الشاي يقترن مع تقديم السكر مخاريط او مكعبات.

الوجبات السريعة المغربية
بيع الوجبات السريعة التقليدية في الشارع هو أمر شائع منذ زمن طويل ، وأفضل مثال على ذلك هو ساحة جامع الفنا في مراكش. ابتداء من الثمانينات ، بدأ ظهور المطاعم الجديدة التي تُقدم "bocadillo" (وهي كلمة اسبانية لسندويتش ، ويستخدم على نطاق واسع في المغرب). و ال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة و بأحد أنواع اللحوم ، او ما شابه ذلك من tortilla ، وهو ايضا مصطلح يستخدم على نطاق واسع في المغرب.
وخلال التسعينات، بدأ يظهر هناك اتجاه جديد . محلات الالبان والمنتجات الجديدة (المحلبة بالعربية المغربية ) حيث انتشرت في جميع أنحاء المدن في المغرب. تقدم تلك المحلبات عموما جميع انواع منتجات الألبان ، العصائر ، والافطار وكذلك bocadillos ، حيث تتنافس بشدة مع المطاعم المنتشرة منذ سنوات بشدة.
أواخر التسعينات شهدت البلاد ايضا افتتاح وكالات متعددة الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة ، وخصوصا في المدن الكبرى